Les étrangers ont souvent tendance à réduire la cuisine italienne aux pâtes et à la pizza. Pourtant, la péninsule regorge d’une grande variété de spécialités culinaires. Chaque région a par ailleurs ses propres plats traditionnels et ses ingrédients de prédilections. Vous aurez donc besoin d’un bon guide pour explorer le patrimoine culinaire de ce pays exceptionnel.
Quelles sont les spécialités italiennes ?
Les pizzas et les plats à base de pâtes font partie des spécialités italiennes les plus emblématiques. En raison de l’immigration, elles sont devenues très populaires à travers le monde. Les expatriés ont en effet apporté leurs patrimoines culinaires dans leurs pays hôtes.
Toutefois, les recettes ont évolué au fil des années perdant ainsi en authenticité. Certaines ont également été adaptées en fonction des ingrédients disponibles sur place. Un retour aux sources devient donc nécessaire pour connaître la véritable cuisine italienne.
La pizza, la vraie
La pizza est une spécialité historique de la région de Naples. Elle a été mentionnée pour la première fois dans un document de 997 découvert à la cathédrale de Gaète. Sa fabrication a été régulée dès le XIXe siècle, par un décret standardisant les fours napolitains.
Plus récemment, le ministère italien de l’Agriculture a fixé des normes pour préserver ce patrimoine culinaire. Ainsi, la vraie pizza napolitaine se décline seulement en trois versions, la marinara, la margherita et la margherita extra. Cette dernière se distingue par l’ajout de tomates fraîches au basilic et à la mozzarella. La première, quant à elle, est garnie d’anchois, d’ail et d’origan.
Huile d’olive et fromages à en perdre la tête
L’huile d’olive figure parmi les bases de la cuisine italienne. Elle est d’ailleurs omniprésente dans les recettes traditionnelles. À l’image des Grecs et des Libyens, les Italiens sont considérés comme un des plus grands consommateurs de ce produit dans le monde.
D’autre part, les fromages sont légions en Italie. L’industrie fromagère locale est effectivement très prolifique et utilise du lait de vache, de chèvre, de bufflonne ou de brebis. Le pays compte ainsi plusieurs fromages labellisés AOP (appellation d’origine protégée). Logiquement, ces produits occupent une place importante dans la cuisine traditionnelle.
Quelle est la spécialité culinaire de Rome ?
Les spécialités italiennes englobent les plats typiques des régions, voire des villes du pays. La gastronomie napolitaine, par exemple, est célèbre dans le monde entier grâce à la pizza. De même, Rome possède ses propres recettes emblématiques. La cuisine de la capitale est toutefois moins connue à l’international.
Contrairement aux Napolitains, les Romains n’ont pas réellement de spécialité phare. La tradition locale impose néanmoins de préparer des gnocchis chaque jeudi, de la morue les vendredis et des tripes les samedis. En revanche, cette recommandation ne s’accompagne d’aucune recette spécifique. Vous êtes donc libre de choisir la manière de les préparer.
Dans l’ensemble, la cuisine romaine se définit par sa simplicité et sa variété. Elle est par ailleurs réputée saine et nutritive. Traditionnellement, les plats locaux sont faits à base de viande, de pâtes, de poissons, d’abats et de légumes. Ces aliments sont alternés en fonction des saisons et du terroir.
À Rome, les pâtes sont servies en entrée, sous l’appellation primi piatti. Elles peuvent être cuisinées selon différentes techniques propres à la région. La façon cacio e pepe utilise notamment de l’huile d’olive, du pecorino et du poivre. La méthode amatriciana inclut de la sauce tomate piquante et de la pancetta. Enfin, les pâtes carbonara mélangent œuf, guanciale et pecorino.
Rome est aussi connue pour des desserts tels que ses crèmes glacées (gelati) et ses choux à la crème (bignè). Vous pouvez également y dégustez du pan giallo, un gâteau de fruits aux noix et au rhum. Les ciambelle al vino, pour leur part, sont des gâteaux secs censés être trempés dans du vin. Enfin, ne ratez pas les autres délices comme les Maritozzi et les crostata di ricotta.
Quel est le meilleur vin italien ?
L’Italie est le premier producteur et exportateur de vins sur le marché international. Ces boissons sont donc indispensables pour sublimer les spécialités italiennes. Par ailleurs, le pays dispose d’une grande variété de terroirs. Ainsi, il est assez difficile de désigner le meilleur vin parmi les produits de ses 20 régions vinicoles.
Certains cépages parviennent néanmoins à se distinguer à l’image du montepulciano et du nero d’avola. D’après les spécialistes, les meilleurs vins d’Italie viennent surtout de la Toscane, du Piémont et de la Vénétie. Ces trois régions concentrent à elles seules près de 50 % des Dénominations d’Origine Contrôlée (DOC) de la péninsule.
Vous pouvez aussi découvrir des vins de très bonne qualité dans le Trentin Haut Adige, dans les Marches et dans le Frioul. Outre la Vénétie, l’Émilie Romagne, les Pouilles et la Sicile s’imposent comme les plus importants producteurs de vins du pays. La grande diversité des cépages vient surtout des différences de climats et d’altitudes entre ces zones.
Comme en France, les vins italiens sont soumis à une hiérarchisation d’appellations. Ce classement inclut l’IGP (indicazione geografica protetta), la DOP (denominazione di origine protetta) et la DOCG (denominazione di origine controllata e garantita). Sur ces bases, les « Super Toscans » sont considérés comme les meilleurs vins italiens.
Source article : https://fr.wikipedia.org/wiki/Cuisine_italienne
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